Popis
Názov brezový cukor pochádza zo skutočnosti, že xylitol sa pôvodne vyrábal zo sladkých vlákien brezy. V roku 1902 bola Hermanovi Emilovi Fischerovi, objaviteľovi xylitolu, udelená Nobelova cena. Keďže výroba sacharózy bola v tom čase lacná, priemysel si túto skvelú alternatívu cukru nevšímal. Cukrová kríza po druhej svetovej vojne podnietila fínsku cukrovarnícku spoločnosť k rozvoju priemyselnej výroby xylitolu. V potravinárskom priemysle sa používa najmä pri výrobe žuvačiek, nealkoholických nápojov a iných diétnych sladkostí.
Vďaka nízkemu glykemickému indexu, kalóriám a sacharidom je ideálnou voľbou pre diabetikov a diéty ako náhrada cukru.
Konzumácia veľkého množstva naraz môže u citlivých ľudí spočiatku spôsobiť hnačku, preto sa odporúča zvyknúť si na menšie množstvá. Neskôr väčšie množstvo (20-30 g) nespôsobí taký problém.
Xylitol Odporúčané použitie
Sila sladenia je rovnaký ako kryštálový cukor, takže sa môže používať ako úplná náhrada kryštálového cukru vo všetkých receptoch s niekoľkými výnimkami. Je vynikajúca aj na pečenie, pretože pri vysokých teplotách nestráca svoju sladkosť ani horkosť. Bohužiaľ sa neodporúča používať do varených cestovín kvôli jeho fungicídnym vlastnostiam a nedá sa karamelizovať.
